千亿市场卤味“黑马”,七个卤的出圈之路

导读:近两年来,卤味赛道呈现群雄逐鹿的态势,新老品牌齐发力,市场活力前所未见。伴随着疫情的反复,餐饮行业面临重要挑战,但机遇也与此并存。卤味食品作为细分品类,表现了顽强...

  近两年来,卤味赛道呈现群雄逐鹿的态势,新老品牌齐发力,市场活力前所未见。伴随着疫情的反复,餐饮行业面临重要挑战,但机遇也与此并存。卤味食品作为细分品类,表现了顽强的抗风险能力。而作为热卤赛道的后起之秀,七个卤-卤味铺子的出圈之路,堪称引领餐饮行业的“优等生”典范。

  出道即出圈,重新激活卤味市场

  按照消费场景,卤味食品可以分为休闲卤味和佐餐卤味两种。前者的定位是休闲,代表品牌有绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌。而佐餐卤味,主要在正餐时作为凉菜或者配菜。七个卤卤味铺子,便是从两者之间找到了新的消费场景:既可以将卤味作为休闲小吃,也可以成为正餐的一部分。

  由于佐餐卤味,消费频次更高,具备一定的饱腹需求,消费者涵盖各个年龄层,从而让七个卤坚持注重菜品的“鲜香”及口感层次,口味上区域性特点较为明显。自2021年夏天,七个卤第一家门店在徐州正式开业,短短一年间便火遍彭城,成为徐州美食榜单TOP级选手,备受吃货吹捧。再加上品质好、不贵、吃多样、能满足不同消费人群,在不同消费场景下的需求等相关产品性质,从而引爆市场。

  据艾媒咨询发布的《2021中国卤制品行业数据分析报告》,2021年中国卤制品市场规模约3296亿元,同比增长12.3%,佐餐卤味市场占比约60%。七个卤从渠道、工艺等不同维度推陈出新,一场卤味消费和供给的变革在悄然发生。

  卤味3.0时代,七个卤做对了什么?

  在中国,卤味的发展已有千余年历史,消费基础广泛。而且,卤味赛道从不乏竞争,从早期的鸭脖之争,鸡鸭之争,冷卤与热卤之争,都是该品类一次次的底层革命。作为卤味赛道的新晋品牌,七个卤一开始就抓住了核心卖点,从而引领行业。

  首先,口味记忆度高,备受青睐。七个卤的卤味,可以说是“色、香、味、型”俱全,通过香料焖煮而成,有麻辣、香辣等多种口味,无论是鸭脖、猪蹄、凤爪、还是手撕鸡,都能激活消费者的味蕾,吃了就停不下来,复购率非常高。

  其次,价格亲民,消费场景多样。七个卤的产品种类丰富,适合上餐桌,又能当零食,最关键的是价格亲民,买多了也不心疼。很多消费者下班路过门店,就会随手买一些带回家做晚餐,方便又快捷。

  另外,专营社区店,投资回报快。七个卤的门店面积普遍不大,但坪效比很高,店铺的租金相对商场而言较低,且不需加工、不用堂食、买来即吃的天然属性,开店成本低。另外,社区店的有效经营时间更长,满足社区客群“最后一公里”的卤味熟食消费需求,经营结构更为稳健,收入波动性小。”

  虽然卤味制品已经是千亿级市场,但当下行业品牌集中度依然很低,格局较为分散,更多区域品牌也纷纷瞄准时机入局。对于资本而言,卤味也是其偏爱的“高天花板、宽体量”型赛道。

  电子支付、小程序点单的普及,简化了七个卤门店的管理运营,冷链物流的成熟让跨区域餐饮工业得以实现,这些基础设施的发展,让七个卤已经成为了江苏、徐州本地市场的第一热卤品牌,作为一个快速成长的品牌,这样的核心竞争力无疑将助力其走得更长远,七个卤的未来,大有可为。

  加盟热线:18624906365

高端旅行网-全球-的时尚网站,本文版权归原作者所有,登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,如有侵犯版权请来信告知E-mail:1308654573@qq.com,我们将立即处理。

关键词:
分享:
上一篇:物流企业成本上涨,看牛卡福牛运宝“一站式”成本管理方案应对挑战 下一篇:安全套的“冬天”下,看国货私激SIKI如何突围

相关文章

发表评论